为什么肉煮完之后会变柴
水煮虾时,开水还是冷水下锅?原来一直做错,难怪又老又柴腥味重这是为什么呢？ 烹饪技巧煮大虾时关键在于开水还是冷水下锅其实水煮大虾真的非常简单，因为这个做法最大限度的保留了虾本身的原汁原味。但很多人在做水煮大虾时总是会出现各种问题。比如说有些人煮出来的虾很容易断生，口感会变得非常柴；有些人则做出来的虾皮会变得很粘稠还有呢？
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发现野生“豆腐柴”,其叶能做神仙豆腐,遇见别错过!在空调尚未普及的年代，每逢夏秋三伏天，人们常采集田间或山间的天然植物煮水作凉茶或制凉粉以消暑。诸如仙人草、薜荔果和假酸浆等天然凉茶饮备受推崇。今天要介绍的这种植物，或许只有真正在农村长大的60、70、80后还记得，它就是豆腐柴。记得童年时(上个世纪80年代),每到夏说完了。
卤牛肉的正确做法?入味不塞牙,米其林大厨分享,卤水精准配方卤牛肉采用的是牛腱子肉，这个部位的肉是结缔组织多的部位，它的好处是牛肉的风味足，味道醇厚，它的坏处是要长时间煮制，短时间煮制会太柴或者咬不动等情况。其次是这道卤腱子肉的技巧：卤制腱子肉时，需要冷水入锅，不能用开水，开水冲入会导致牛腱子肉，表面蛋白质变性凝固，表面迅速后面会介绍。
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